Der Ausbruch der COVID-19-Pandemie und die damit einhergehenden Lockdowns brachten für viele Menschen eine radikale gesellschaftliche und kulturelle Veränderung mit sich: Plötzlich verbrachte man die Zeit vorwiegend isoliert zu Hause. Während der anfänglichen Phase der Pandemie stieg das Interesse am Backen im eigenen Heim sprunghaft an, da Menschen nach Wegen suchten, die neu gewonnene Freizeit zu füllen, sich von der Realität abzulenken und Stress abzubauen. Diese Entwicklung fiel in eine Zeit, in der soziale Medien wie Instagram mit Hashtags wie #covidbaking oder #quarantinebaking überschwemmt wurden,
um trotz physischer Distanz virtuell miteinander in Kontakt zu treten und Fähigkeiten zu demonstrieren. Gleichzeitig führte der enorme Boom im Home-Baking zu Beginn des ersten Lockdowns zu einem geschätzten fünf- bis zehnfachen Anstieg der Einzelhandelsnachfrage nach Mehl, wodurch Hefe und Industriehefe in den Supermärkten rasch zu einer absoluten Mangelware wurden. Der Sauerteig bot in dieser Misere den perfekten Ausweg, da er für den Backprozess keinerlei Industriehefe benötigt.
Aus der Not heraus entwickelte sich der Sauerteig zu einem massiven Trend und Alltagsbegleiter, da Google-Suchanfragen nach dem Begriff zu Beginn des Lockdowns steil mit den Infektionszahlen anstiegen. Die im Wasser, Mehl und in der Luft natürlich vorhandenen Hefesporen und Milchsäurebakterien übernehmen dabei die Arbeit, was für die Menschen in der Sicherheit der eigenen Küche eine tiefere, emotionale Bedeutung annahm: Es fühlte sich passend an, neues Leben zu erschaffen, während draußen ein unsichtbares Virus umging. Der Sauerteig gab den Menschen eine feste Struktur sowie ein Gefühl von Entschleunigung in einer unsicheren Zeit.
Zudem entwickelte er eine stark soziale und gemeinschaftliche Komponente, da die Kulturen in den Städten physisch untereinander herumgereicht und geteilt wurden, was in Zeiten der strikten Vereinzelung verbindend wirkte. Auch langfristig hat der Sauerteig-Boom Spuren hinterlassen: Er wandelte sich von einem reinen Pandemie-Trend hin zu einer festen, dauerhaften Erwartungshaltung der Konsumenten im Markt, die bis heute ein beständiges Wachstum und eine anhaltende Verbreitung im Alltag verzeichnet.
nur
MEhl + Wasser
gut ding will weile haben
Der sauerteig
Hintergrund der Zeit
Sauerteig
